Für unseren „Echten Dauborner“, verwenden wir sogenannten „Winter- Roggen“. Die Roggenaussaat erfolgt im Herbst, für die Ernte im Folgejahr. Die Roggenpflanzen gehen im Herbst aus der Erde auf und brauchen die Herbst- Wintertage für die Vegetationsruhe, um dann im Frühjahr, bei gutem Wetter für das weitere Wachstum bereit zu stehen.